说起干烧黄鱼，最早应该算是一道经典鲁菜，后来通过前辈的改良又变成了京味菜中的代表菜品。所谓干烧，就是成菜盘中只见油不见汤汁，汤汁以及辅料的味道全部收进成菜中，初看形态完整，细品回味无穷。
一、黄鱼去鳞洗净，背部改刀
二、加腌制调料腌制20分钟
三、腌好后鱼身擦干，表面拍少许干淀粉
四、锅内倒油，油温7至8成热时下入黄鱼煎炸至两面金黄
五、锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油
六、加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油
七、倒入清水加调味料调味
八、开锅后下入炸好的黄鱼转小火炖煮约20分钟
九、待汤汁收干后撒入少许蒜苗
