绣球鲈鱼

绣球鲈鱼的简介：

又到六一儿童节了，让我们给孩子做一道五彩缤纷，营养丰富的菜肴吧。

绣球鲈鱼的用料：

绣球鲈鱼的家常做法，怎么做绣球鲈鱼好吃

一、鲈鱼去净鱼鳞，内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软

二、鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮

三、分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝

四、用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断

五、用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来

六、取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤

七、将鱼肉切成5mm粗细的长条状，放入碗内加入盐，胡椒粉，味精，料酒，香油拌匀

八、姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中

九、加入2/3颗的蛋白，用手抓匀

十、最后加入干玉米淀粉拌匀

十一、香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水

十二、将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀

十三、用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端

十四、蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可

十五、炒锅内加入高汤，生抽，糖，鸡精，油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡

十六、当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可

心食神小贴士：

一、这道菜的口味清淡，很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼，也可以用黄花鱼，桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼，不然会有腥味。           
二、在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的，推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后，最好用手触摸鱼肉，感觉是否还有剌余留。           
三、放葱姜水时要注意不要过量，等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷，最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉，第一次观察看浓度够不够，如果没达到理想程度再加第二次。  如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。