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一、烤箱预热200摄氏度。
二、将薄荷叶放在沸水里烫15秒钟，捞出来之后直接放到冷水里冷却，然后用手挤干。
三、酥粒：薄荷叶放进料理机，加入蒜、面包渣、辣椒粉、橄榄油、芝士碎、盐和胡椒，快速搅拌30-40秒左右，直到全部搅碎成均匀的细小颗粒。
四、蜂蜜芥末混合物：将2tsp的蜂蜜混入3Tbsp的Dijonmustard，用勺子搅拌均匀，待用。
五、将羊排上多余的白色脂肪小心剔去（要保持整架小羊排的完整），然后在每两根骨头的间隔处切出大约2-3厘米的切口(如图)。
六、羊排撒上盐和胡椒调味，平底锅倒入微量油，油热后，将羊排放入锅内，高火每面煎一分钟左右（至表面轻微焦黄），取出放入烤盘中。
七、等羊排稍微凉一下，在表面涂满蜂蜜芥末混合物，然后再满满粘上一层酥粒。注意羊排两端也要粘满。做好之后放入200摄氏度的烤箱，烤22分钟左右，或者直到内部温度在65度左右(大概六七成熟左右，再熟的羊排就不好吃了)。
八、蜂蜜香醋调味汁：将1tsp蜂蜜、1Tbsp白米醋(或白醋)、1Tbsp橄榄油、1tspDijonmustard放入一个有密封盖子的瓶子里，盖紧盖子之后快速摇晃15秒左右，直到调味汁混合均匀，如果需要可加入适量盐和胡椒调味。
九、很重要的一步：羊排烤好之后，要从烤箱取出，在室温下让烤好的“休息”十分钟。十分钟之后再切好装盘。
