挑选番茄的时候要注意几点：1、要挑蒂收得比较紧的。据说这样的番茄是瓜熟蒂落的，不是催熟的。2、要挑圆形的，而不是顶上尖的那种。据说尖的也是有激素造成的3、挑新鲜程度适中的较熟的，不要太生，当然也不要过分熟4、选颜色红润，光滑饱满的，不要选畸形的有虫疤的去番茄皮的小妙招：只要洗干净，放开水一烫，很容易就能把皮去掉了。
一、番茄洗净，切去蒂，切成小块待用
二、毛豆剥出
三、鸡蛋打散待用
四、把番茄块、毛豆子、榨菜放入锅中，加入适量水烧开
五、中小火烧五六分钟待毛豆酥了，转大火，缓缓倒入蛋液，一只手倒另一只手用勺子轻轻搅匀，这样倒入的鸡蛋不会结块，而且看起来很多
六、加盐、味精调味，滴入适量麻油就可以了
