以前做过多次的剁椒鱼头,还做过双椒鱼头,味道都不错,红红的剁椒,颜色也非常的鲜艳,鱼头肉质细嫩,肥而不腻。这次加了豆腐,经过蒸制后,豆腐吸收了鱼头和剁椒的鲜咸,很入味,也变得别具风味了。
一、先将鱼头洗干净,从中间劈开,加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟
二、豆腐切成小条码放在盘子周围
三、把葱姜丝放入豆腐中间,把腌好的鱼头码放豆腐上面
四、在鱼头上放一层剁辣椒
五、蒸锅放入水烧开,放入鱼头,大火蒸制10分钟,关火焖5分钟
六、取出鱼头,撒上香葱,另起锅或大勺烧热,放油,油热后,淋在鱼头上即可