以前做丝瓜的菜很容易做得颜色变成褐色，很难看。想起在廊亦坊吃的丝瓜炒菌菇，那颜色真是漂亮，就上网查了一下，说丝瓜切块后只要在盐水中浸泡一下就不会变色了。立马就试了一下，果然如此哦，丝瓜不变色，颜色很漂亮，好象煮的时候略长了一些，丝瓜有些变软了，但口感还是不错的。下次做炒丝瓜的时候决定先放水里煮一下，然后再炒不加盖焖，也许可以使丝瓜更漂亮些。
一、草菇洗净（轻轻洗去外面的泥，有的地方要用手剥一下），切成薄片
二、丝瓜去皮（轻轻地去外面一层薄皮就可以，尽量不要弄到肉里）洗净，去两头，切滚刀块，浸入淡盐水中
三、鸡蛋剥开入碗内，打散待用
四、锅上火加热，倒入适量油（不需太多）
五、入丝瓜块、草菇片翻炒片刻（主要煸炒均匀）
六、加水没过丝瓜和草菇，也可以再略多一些，烧开
七、中小火煮三五分钟，开大火，倒入鸡蛋（慢慢地倒，边倒边可以用筷子把蛋液推开）
八、加适量盐，淋麻油即成
