牛肉还是手撕的口感最好，在下厨房照着大家的菜谱做了一次后，自己创造了一个新的做法，这种方法做出来的牛肉干更美味，嚼劲足，而且很入味。
一、去市场买一块牛肉，我今天买的是没有筋的，纹理一看就是可以撕开的那种，图片忘记拍了。
二、牛肉用清水反复洗，换水，直到没有血水出来。
三、用砂锅，别的也行。把卤肉料放进去，清理过的牛肉放进去，水淹住牛肉。放生抽和料酒各两勺。生姜3块。放一些盐。然后就开大火烧开后，开小火慢慢卤2-3个小时。
四、把牛肉拿出来，用手撕开。可以借助菜刀的力气分开点纹理，但是别用刀子切哈。卤水还可以继续用，撕牛肉的过程我卤了两个鸡腿和两个鸡蛋。
五、锅里放多点油，油热后把撕好的牛肉干放进去小火翻炒。
六、炒到深棕色，可以自己试试口感。沥干油盛出来。锅里的油倒出来一些，剩下少许。
七、放切好的干辣椒进锅翻炒，放花椒粉炒出香味后，把牛肉干加入一起炒。放盐，糖，翻炒一会，再加上芝麻，期间一直是小火。然后就可以试试好不好吃啦。
