这个苦瓜煎蛋，建议苦瓜切得细碎一点，把胡萝卜和苦瓜先飞水再煎，这样的话，苦瓜和胡萝卜都已经熟了，就可以大大减少煎蛋的时间。煎蛋时火不要太小，用中小火来煎，可以让表层有点松脆的口感更香更好吃。
一、苦瓜清洗干净，去籽后切碎，胡萝卜削皮切碎，鸡蛋磕进大碗
二、苦瓜中放盐，用手抓几下，腌几分钟出水后冲洗干净
三、把胡萝卜放进锅里，加入水，煮开
四、加入苦瓜，再次煮开
五、捞出苦瓜和胡萝卜，放进凉水中过冷
六、蛋液中加入水淀粉，搅拌均匀
七、把胡萝卜和苦瓜倒入蛋液中，加盐调味，搅拌均匀
八、热油锅，倒入苦瓜胡萝卜蛋液，中小火煎
九、因为蛋液比较厚，所以盖上锅盖可以让它熟得快点
十、晃动平底锅，蛋饼可以移动时，翻面，煎至另一面也可以移动即可
