一、面粉放入盆中，加入水，和成软硬合适的面团，盖上湿毛巾饧面
二、剁馅。用刀将去皮的后腿臀尖肉慢慢剁成馅
三、打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中，顺一个方向拌匀
四、慢慢加入水，等肉吃进水，彻底吸收后，才可继续再加。同样，还是顺一个方向拌匀，直到肉馅有了粘稠感
五、韭菜提前洗净晾干后切碎
六、临包前，将韭菜碎洒在肉馅上，并加入香油拌匀，让韭菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的过程中晰出水分
七、把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮
八、包的时候中间封口，然后左右封口，最后用两个手的食指和拇指挤压紧就可以了
九、煮饺子的水开后，放点盐，再烧开后，再放入饺子，这样煮饺子不容易破皮
