干莲子的生命力极强,将保存数百年的莲子投入有腐肥的泥塘中,它仍然能够发芽、抽叶和开花。正是缘于莲子的这一特性,所以一向被喜爱养生的人们看好,认为它是滋补身体的珍品。干莲子在做菜前,要先将其投入温热的淡碱水中,用毛刷将其表皮洗刷干净,然后捞出反复换清水洗净。接下来,还得用剪刀剪去莲子的黑头,再用牙签将莲子心捅掉。莲子心是莲子中间绿色的胚芽,味道苦涩,只可用来配伍入药,不宜烹食。莲子食用方法也很多,如本菜食用方法。还可将其与切成块的莲藕或山药搭配,用桂花酱、冰糖调味后,入笼蒸熟食用。还可将莲子与浸泡好的糯米、大红枣整齐地码在瓷碗量,入笼蒸熟食用。莲子最简单的吃法是与粳米一同煲成莲子粥,一碗温热的、飘着米香的莲子粥是养心安神补脾的最佳食物。
一、莲子洗净放入碗中加少许水,上电饭锅中蒸熟备用
二、芋头同样放在电饭锅中蒸熟备用
三、新鲜荷花,取荷花瓣浸泡在干净的凉水中备用
四、荷叶焯水,然后放入冷水浸凉,用刀修成和盘子一样大小的圆片,铺在盘中备用
五、取一只碗，将已蒸熟的莲子,沿着碗内壁逐一排放在碗中，一层叠加一层直致碗口。将蒸熟的芋头压成泥,在芋头泥中拌入少许白糖,然后压入已排放好的莲子碗中备用
六、已压入芋头泥的莲子碗,上电饭锅中蒸10分钟,出锅后反扣在已铺上荷叶的盘中。锅内倒入少许鲜橙汁加少许冰糖勾芡淋在莲子上,边上用荷花瓣点缀即可
