一般都选用牛里脊肉，但是这次我用的是家里现成的鹿肉，它们口感和味道都是差不多的。鹿肉相对更营养一些。加入豆腐和蛋清是为了让肉馅的口感更嫩一些。
一、苦瓜洗净，切成一样大小的段，用勺把中芯掏空，备用
二、豆腐控去水分，用手抓碎它
三、牛肉剁成馅（直接买绞好的馅也可，手工剁的口感更好些）
四、牛肉馅转入小盆中，倒入豆腐，加盐、糖、鸡精、生抽、黄酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，一个方向搅上劲
五、葱姜末泡入少许香油中，等肉搅上劲后倒入肉中，继续一个方向搅拌肉馅，拌匀后静置腌15分钟入味
六、把肉馅填入苦瓜段中
七、蒸锅上煮上水，水开后直接放入填好的苦瓜段到蒸屉中（这时要小心啊，蒸汽烫手），盖上锅盖中火焖10分钟即可
八、把蒸熟的苦瓜段挨个码入盘中
九、炒锅中加入少许食用油，油热后倒入水淀粉和耗油、胡椒粉勾芡
十、把勾好的芡淋到苦瓜上即可
