手擀面最重要的就是面团一定要和的硬硬的；擀的时候手放的位置很重要；煮面条的时候要开水宽汤大火；而且好吃的手擀面其锦上添花的卤子也非常重要，今天的番茄鸡蛋面就是最家常最难忘的味道，和菠菜做成的翡翠手擀面可谓相得益彰，端上来光是看上一眼，这漂亮的颜色就会让人眼前一亮~~
一、将菠菜洗干净放入搅拌机中放一点清水搅打成菠菜泥，用纱布挤出菠菜汁（大约需要100克），后来我不再挤菠菜汁，直接用菠菜泥和面，颜色不但更好，而且一点不浪费
二、将菠菜汁和少许盐放入面粉中和成硬硬的菠菜面团，这样擀出来的面条才能更筋道，因为面团硬所以会不好揉光滑，可以成型后盖上饧20分钟后再揉就会揉光滑了，然后再饧20分钟；如果是用压面机面粉只要成团不用光滑也不用饧，反复压制就会光滑
三、将面板上撒上干面粉，然后先用擀面杖将面团擀开一些
四、然后卷在擀面杖上，两只手推着向前擀，期间要多次打开撒上干面粉以免粘连；面团会越来越薄越来越大，擀制的时候一定要注意两只手要始终放在面皮的边缘往前推着擀，再拖回来，中间的面皮就依靠往前的压力和往回托的力量使其变薄，如果将手放在中间就会使中间的面皮薄而破，而边上的面皮有很厚
五、将面团擀成自己喜欢的厚度时，打开撒上干面粉扑匀，然后象折扇一样折叠
六、用刀切成喜欢的宽度，抖开，手擀面就做好了，最后可以用玉米面做干粉撒在面片上这样更不会粘连，可以直接冷冻后保存，吃的时候拿出来不用化冻，水开直接煮就可以了
七、煮面条的时候水一定要宽一些不然会不清爽而且会断成小段，水要沸腾，煮的时候用中大火不要用小火，不然会煮的粘粘的
八、手工面条基本上煮开锅后点少许凉水，再开锅就好了，喜欢过水的就捞出后在凉水中过凉即可
九、将西红柿去皮切成块、鸡蛋打散成蛋液、泡好的木耳撕成小朵、葱姜切末、肉末放料酒拌匀
十、炒锅烧热放油烧热将蛋液放入炒成鸡蛋块盛出来
十一、将炒锅再放适量的油烧热，然后放入肉末炒变色
十二、再放入葱姜末炒出香味
十三、然后放入西红柿和木耳炒到西红柿的汁液大部分都出来了，如果汁少再放小半碗清水或者高汤
十四、放入少许酱油炒匀，稍微增一下色就可以
十五、然后放入炒好的鸡蛋再用用盐调好味道（稍微咸一些拌面才入味）
十六、放入水淀粉使汤汁稍微浓稠即可关火
十七、将菠菜面条煮熟过水后捞出，浇上做好的西红柿鸡蛋卤子就可以吃了
