五一期间似乎各都一日入夏了，前段时间还报怨今年深圳夏天来的太晚了，这两天又嫌这天气太热，听说过两天又要变天，真是感受了老天的变化无常。过完节，又加上这燥热的天气，还是吃凉拌菜顺口，清爽，解腻。这段时间电视上的养生专家不都提倡多生吃菜吗？所以吃生菜并不只是为了解腻和降火，也为我们的健康。其实我们家很喜欢吃凉拌菜，不管天冷天热，过节和平日，特别喜欢晚餐煮点杂粮粥，加上一份凉拌菜就完事，简单还健康，看来我们的无意为之还能养生呢。
一、花生用温水泡十分钟后剥去红衣
二、开小火，冷锅冷油炒花生
三、炒至颜色由透明变成发黄，声音也较清脆时，倒在吸油纸上摊冷成香脆花生米（平时可以多做些，拌上干辣椒和花椒，成麻辣花生米，即可做为下酒菜，也可做拌菜时撒上增加香酥味）
四、黄瓜切段后，切成片
五、素鸡切片后用开水浸泡五分钟，去除豆腥味，捞起沥干
六、将黄瓜片、素鸡片、香菜段、红椒段放入碗中
七、将盐、糖、生抽、醋、芝麻油混合均匀后淋入碗中
八、取一汤勺，放入干辣椒段，花椒，油在炉火上加热，出香味，辣椒和花椒稍变色后将油滗入碗中
九、撒上脆花生米拌匀即可
