酸菜鱼，是用四川泡青菜和鱼烹煮而成，一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。
一、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀
二、葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎，不能吃辣的不用切
三、起油锅，锅热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒
四、出香味后，烹入少许野山椒汁
五、把鱼段放入，烹入料酒
六、添加适量的热水烧开
七、转中火慢炖
八、酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿
九、尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干
十、另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒
十一、炒至干爽，酸香味飘出，倒入鱼锅内
十二、继续炖制10分钟，用盐、糖调味，起锅前撒青蒜苗
