蚂蚁上树是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，不用害怕。在川菜中是一道无人不知，无人不晓的佳肴，流传非常普遍。为何叫蚂蚁上树?所谓的蚂蚁就是肉丝,粉丝就是树,粉丝和肉丝一起炒就是所谓的蚂蚁上树了.材料主要是粉丝、肉碎，四川风味当然少不免辣椒。蚂蚁上树这道菜的特点是炒香了的细细的肉末黏在晶莹剔透的粉丝上面，活像密密的蚂蚁爬上树梢，非常有趣，也十分滋味。粉丝是一种用绿豆粉等做成的丝状食品，粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。但是粉丝不宜多吃，因为粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。
一、肉切成肉末，加香葱、盐、生抽、鸡精、料酒、生粉上浆10分钟
二、粉丝用开水泡发，剪成大段
三、姜切片，干辣椒剪成小段
四、起油锅，放姜片，煎至双面黄，把浆好的肉末放入锅中煸炒
五、待肉末变色后盛出备用
六、另起油锅，放干辣椒炝锅，油热放粉丝
七、均匀炒后加少许水，加肉末，加生抽，老抽，翻炒均匀
八、加水，不停翻炒，待水被粉丝吸干，即可
