豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。我用的是青豆角。
一、豆角洗净切段，鸡蛋打碎，葱切丝，待用。
二、开火，热锅，倒油，油热后，放入花椒，烹锅，烹出香味后，关火，取出花椒。
三、重新开火，放入葱丝，翻炒。
四、放入豆角，大火翻炒，点少量开水，根据个人口味放盐。盖上锅盖，闷2-3分钟。
五、翻炒豆角，豆角颜色变深，且熟透后，打入蛋液，调成中火。
六、翻炒，待蛋液凝固后，即可关火出锅。
