虾爆鳝面

虾爆鳝面的简介：

杭州有名的面面，一是片儿川，二是虾爆鳝。现在到奎元馆状元馆去吃吃虾爆鳝，两碗也要近100大洋，还是自己家里烧烧料足实惠点。鳝段香脆，虾仁滑嫩，面汤鲜美~~~

虾爆鳝面的用料：

虾爆鳝面的家常做法，怎么做虾爆鳝面好吃

一、面焯水，凉水洗净，晾干

二、剥虾仁，挑虾线。

三、虾仁洗净漂去血污，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性，放入冰箱

四、黄鳝去骨

五、黄鳝洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片

六、鳝片在面粉生粉里滚一下，这个步骤称作“刮糊”

七、热锅凉油划炒虾仁，至变色后捞出

八、锅内留余油炸鳝片，第一遍炸至面粉结壳，第二遍炸至色泽金黄

九、酱油、白糖、醋、味精、料酒、蒜泥调成酱汁，浇在炸好的鳝片上，翻炒

十、洋葱洗净、切丝

十一、炒洋葱，加开水煮开，下面条，再下鳝片、虾仁，加调料，起锅

心食神小贴士：

正宗虾爆鳝要用河虾现取虾仁，这次家里用的是明虾。洗虾仁时不能用手，要用筷子。