酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨，让人食欲大开，欲罢不能。要想做出五星级酒店般的糖醋排骨，还是需要掌握很多技巧，下面看我一一分解：1、如何去除排骨的血水和腥味？用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味。2、如何让排骨更嫩滑？木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉剂，可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制，效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软，用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。3、如何让排骨的香味更浓郁？加入高浓度的白酒（50度以上）、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。4、如何炸出外焦里嫩的排骨？干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。再用中高温热油复炸一次。5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮？广式糖醋排骨的颜色偏红，一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋，我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋，我改放了鸡汁和老抽，颜色虽偏暗，但不影响口感。如果想让味汁更美味可以加点泡姜去炒。
一、主材备好
二、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身
三、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身
四、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟
五、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好
六、将排骨依次均匀裹上生粉
七、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）
八、再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中
九、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾
十、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上
十一、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可
