一、三文鱼头洗净沥干水份，用厨房纸把水份吸干后斩件
二、把适量盐、糖、鸡粉、胡椒粉、麻油放入斩件的鱼头内拌匀，腌15分钟
三、豆豉用热水泡2分钟，把皮去掉后冲洗干净；蒜头切片备用
四、凉瓜洗净后去籽，切成若干小块。然后放滚水中煮2分钟后捞起用冻水过冷河备用（这样做可以去除苦瓜的一些苦味，如果喜欢吃很苦的朋友，这个出水的步骤可以省略）
五、腌好的鱼块粘上干粉，放滚油中炸2-3分钟至金黄色后捞起
六、把锅洗净，放少许油烧热，放入豆豉和蒜片爆香，然后把炸好的鱼块倒入锅中兜匀，加入数滴白酒增香，再适量热水煮滚，加入蚝油拌匀，改中慢火炆5分钟
七、最后倒入凉瓜，加少许盐和适量的糖再炆10分钟，待汁液变浓稠后再打一个薄薄的芡汁就可以熄火了。经过比较繁复的工序后，一锅香味扑鼻的凉瓜炆三文鱼头就做好了
