一、先处理鸡腿
二、
三、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨
四、
五、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断
六、
七、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出
八、
九、将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松
十、鱼香煎鸡腿的做法
十一、
十二、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟
十三、
十四、烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料
十五、
十六、鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用
十七、
十八、泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁
十九、
二十、炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油
二十一、
二十二、放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒
二十三、
二十四、加入生抽、糖
二十五、
二、加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开
二、
二、放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟
二、捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡
三、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可
三、最后撒上葱花作装饰即可
