看到婆婆在发面蒸馒头，她用的面粉是自己种的麦子加工的，不掺什么增白剂的，用纯正的面粉做出来的包子，可能颜色上要稍微黑一点。但口感上更好，对身体肯定更健康。用最纯朴的材料，烧出原汁原味的菜才好吃，包子、馒头也是一样。我就给婆婆要了一块老面，回来扔到冰箱里也好多天了，这才想起来，发了一盆面试着做了一次。用老面蒸出来的包子出锅了，不仅看起来白白胖胖，摸起来松松软软的，味道还真不一样，吃起来口感醇厚、而且因质地细腻，天然微甜、面味香浓、咬劲十足，还有一种浓郁的面粉香。你也把美味的生活打个包吧！
一、茄子干泡开、老面泡开
二、面粉加泡好的老面和成面团，放置温暖处发酵到二倍大
三、猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟
四、香菇切末、泡好的茄子干切碎
五、将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中，加葱姜末拌匀备用
六、发好的面团揉进2克食用碱（视发酵程度加，碱用水调开再揉进面里），醒十几分钟
七、下剂，擀皮，包成包子
八、包好后，温水下锅放上包子，醒大约十分钟，再大汽蒸20分钟，效果非常好
