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苦瓜焖排骨

苦瓜焖排骨的简介:

苦瓜以味得名,苦字不好听,广东人又唤做凉瓜,但广东人自己还是叫苦瓜,外地人、酒楼才叫凉瓜;苦瓜形如瘤状突起,所以又称癞瓜。苦瓜能降火消肿、去热解毒、增强免疫力、美容养颜,还能降低血糖、抵抗癌症、肿瘤等等,总的来说苦瓜就是菜中的良药。苦瓜含有特殊的苦味的,表面突起的不整齐的圆瘤状的越多越密就越苦。表面平整一点的就没有那么苦,其实也不能叫苦,叫甘更合适一些。传统的苦瓜焖排骨只是整体放糖,减少苦味,但它的苦味可能有些人还是不能接受,于是,大家就想各种办法去除苦瓜本身的苦味,什么焯水的、泡水的,但这样,苦瓜的一部分营养成分会流失掉。所以,改良了一下,不是整体放糖中和,也不是焯水,而是先用冰糖给排骨上个色,这样不仅品相好看了,苦瓜的营养也不会流失,苦味也中和了不少……

苦瓜焖排骨的用料:

苦瓜焖排骨的家常做法,怎么做苦瓜焖排骨好吃

一、排骨斩小块,用适量盐、生粉腌制一下。

二、苦瓜洗净切小块。

三、热锅下适量的油,倒入切好的苦瓜煸炒,再放适量的水焖一下,焖软后盛出备用。

四、热锅下油,油热后,放冰糖。

五、小火,将冰糖不停翻炒,直至溶化。

六、冰糖炒溶后,看见冒泡泡了,就倒入腌制好的排骨,不停翻炒,直至排骨均匀上糖色。

七、上色均匀后,放入刚焖好的苦瓜,一同翻炒。在下适量的水焖,使入味熟透。

八、大火勾芡,炒匀,最后调入适量的盐,少许的生抽提鲜。

九、一道改良过的苦瓜焖排骨献上~~~

心食神小贴士:

一、腌排骨的时候,如果怕待会儿煮糖色扒锅的话,可以不用放生粉。
二、苦瓜先焖软了待会儿更好入味。
三、冰糖比白砂糖更易上色,色泽会比白砂糖鲜红一点。
四、冰糖其实很容易炒化的,但一定要小火,别变成焦糖排骨焖苦瓜了。
五、苦瓜焖成黄的、软的才最好吃。放心,一点儿都不苦。。。
六、苦瓜是寒性的,根据个人情况,可选择加点胡椒粉,或苦瓜炒久一点再放水焖。
七、大家都觉着苦瓜还是有点儿苦。。那就再来一个办法吧!嘿嘿...就是将切好的苦瓜用盐拌一拌腌一腌,等苦瓜腌出水后,将水倒掉,再用水冲一冲苦瓜洗一洗,这样可以将苦瓜大量的苦味出走,因为用盐腌过后,出来的那个水是最苦的,so...这样再焖起来应该会好些。可以试试哦!
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