原谅我这买不到香菜的人吧。。。不喜欢吃华人街那家东北餐馆的锅包肉，又酸又甜，感觉像糖醋里脊，还是想念家乡的咸口味道。这个菜谱的锅包肉是咸口的，软糯一些的口感。想要脆一些就炸三次。
一、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了，切好后用约50度的温水冲洗5分钟，边抓边冲，之后用厨房纸擦干水分，放入碗中撒些盐抓匀。
二、调水淀粉，水和淀粉的比例1：1，倒入肉片中抓匀。
三、调芡汁：加一勺糖，一勺白醋，半勺料酒，一勺生抽，一勺清水，半勺淀粉，搅拌均匀。
四、切蒜片，姜丝，香菜洗净切段。
五、锅内热油，开中火。锅中油五六成热时，一片片下入裹好水淀粉的肉片，炸至变色后捞出。
六、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色。第二遍不需要炸很久，十几秒就可以了，第一遍炸为了挂糊，把肉汁锁住，第二遍为了炸脆，外酥里嫩，第二遍炸好捞出。
七、锅内留底油，放入姜蒜炒香，放入炸好的肉片，迅速下调好的芡汁，让每片肉都包裹均匀，放入香菜段，收汁后出锅。
