竹笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；竹笋以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色为佳。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。排骨的营养价值很高，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。胡萝卜的功效众所周知，有“小人参”的美称。与竹笋一起食用，具有中和食材调性的效果。三者相结合煲出的汤老少皆宜，在寒冷干燥的季节里，暖身、调气节、补营养，是家庭餐桌上不可少的一道养生汤。
一、猪肋排骨500克，剁适当大小块备用
二、锅入清水先焯一下排骨，去除腥味及血水，再洗净备用
三、起锅加适量水，然后放入排骨、葱段、姜片、花椒粒、八角粒，大火烧开转至中火煲40分钟至排骨汤发白
四、竹笋一根去皮洗净备用
五、煮好的排骨及汤、竹笋、胡萝卜
六、竹笋、胡萝卜切滚刀块备用
七、将竹笋块、胡萝卜块放入排骨汤中，加一片香叶、一小块陈皮继续煲至竹笋及胡萝卜块熟透
八、放少许干贝素调味、撒少许葱花盛出即可
