茭白，又名茭笋，菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。中医认为，茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤为适宜。茭白通退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有益。茭白含有丰富的有鲜酒作用的维生素，有解酒醉的功用。由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
一、鸡蛋加少许盐搅匀，茭白刮去皮切丝，红椒切末
二、锅内烧热油，炒熟鸡蛋捣碎盛出备用（鸡蛋结块即可，不要炒的太老）
三、锅内少许油，爆香葱末，下茭白炒软，放入红椒炒匀加适量鸡精，盐调味，倒入鸡蛋翻炒均匀即可
