一、鱼头去鳞去腮，清洗干净
二、豆腐用清水冲一下，切成小块
三、锅内放清水烧开，水开后下入豆腐块煮一下，去掉豆腥味
四、然后用笊篱捞出放盘子里备用
五、鱼头用刀劈开，冲净血沫
六、锅内放少许油，油热后放葱段和姜片煸出香味
七、放入鱼头
八、一面煎至变色以后翻面将另一面也煎一下
九、放足量的冷水（熬出奶白色的鱼汤，这一步至关重要，一定要放冷水，水量一定要足够多，完全的没过鱼头，在熬得过程中万不可在添加水），大火烧开
十、水开后撇去浮沫
十一、放入豆腐
十二、然后改小火慢慢的熬
十三、汤熬好以后，加适量盐
十四、加少许胡椒粉
十五、最后撒入香菜段出锅即可
