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老北京宫廷酸奶

老北京宫廷酸奶的简介:

方子来自《吃情十物》

老北京宫廷酸奶的用料:

老北京宫廷酸奶的家常做法,怎么做老北京宫廷酸奶好吃

一、全脂牛奶煮沸且稍浓稠后,彻底晾凉,揭去奶皮。

二、用小漏勺或者滤网汲出醪糟纯汁。

三、冷却的牛奶和醪糟汁一起搅拌均匀,倒入小碗中。

四、用锡纸封住碗口,入蒸锅,隔水大火蒸18分钟,关火后不开锅盖,继续焖8分钟。取出已凝固的嫩滑奶酪,撒上熟松子仁。

心食神小贴士:

一、最正宗的是用烤箱隔水蒸出来的,但是书上没有写方法。
二、醪糟在超市可以购买到现成的。不可用甜米酒,因其甜度和酒精含量不适宜做奶酪的稳定剂。
三、醪糟汁已经有甜度,所以基本不用再加糖。
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