猪粉肠分甜粉和苦粉，一般听价钱可以分清，甜粉的价钱要比苦粉贵三分之一到一半。从肉眼也能判断出来，苦粉的内壁粘液是黄色的，做时要将其冲洗干净，不过苦粉炖青橄榄是治咳嗽的良方。今天买的就是苦粉，在清洗时有些费劲。用手挤出粘液，然后撑开肠口一边，对着龙头灌水反复多次。费时费力，口感少了许多。
一、猪小肠（猪粉肠）用手挤出粘液，然后撑开肠口一边，对着龙头灌水反复多次，锅里放入酱油、姜片、葱、水调和成卤汁
二、起锅做水。把猪小肠（猪粉肠）在开水里焯下，去杂味，捞出待用
三、把焯过水的猪小肠（猪粉肠）和五花肉一起装入卤汁锅里
四、大火烧开后改中小火慢炖40分钟，熄火后把猪小肠（猪粉肠）捞出，改刀成小段
