还是那句话，不知道台湾人吃的卤肉饭是个什么样俺没去过台湾，也没吃过台湾人做的卤肉饭俺家就是这么做滴~而且是非常非常非常好吃滴~建议不要选太瘦的肉。经过焯水和较长时间的油炸，其实肥肉已经把油都耗出来了，口感一点儿都不腻。汤汁不宜太多，要炖到汤汁浓稠包裹着肉末。虾皮和葱头酥是关键，一样都不能少~北京同仁堂药厂有句古训：炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力在我看来，这句话用到做饭上同样适用！将近两个小时的小火慢炖，每一粒葱末都炸到金黄酥脆那味道，不是盖的说~
一、把姜和蒜切末，洋葱量大一些，也切成末，香菇冷水泡发，洗净，切丁。
二、鸡蛋煮到蛋清凝固，剥壳备用。
三、五花肉切成稍微小一些的块儿，和姜片儿一起焯水。
四、青菜焯水断生。
五、煮好的五花肉过凉水降温，洗掉浮沫。
六、将晾凉的五花肉切成小丁，并把肉皮、肥肉、瘦肉分开。
七、热锅爆香姜蒜末至金黄没有水分。
八、下洋葱末翻炒。时间稍微长一些，炒到洋葱干焦，呈金黄色。
九、先下入肥肉翻炒，把肥肉里的油都炒出来，再下肉皮，下瘦肉。
十、加入香菇丁翻炒。
十一、加两勺生抽和一勺老抽、少许冰糖。
十二、冰糖融化上色后加水，加虾皮，加两半儿大料和香叶。记得要加热水或者温水呕~~
十三、把煮好的鸡蛋也加到肉汤里一起小火慢慢炖两小时左右。
十四、汤汁浓稠之后，调一下咸淡就可以关火了。
十五、米饭上码上青菜、卤蛋和肉碎，再浇一些汤汁儿。
