一、将肉切成3厘米左右的方块,放水中大火烧开.水没过肉一公分即可
二、撇去浮末,改小火炖40分钟(肉一按就裂开的程度)
三、捞出放保鲜袋砸裂开
四、煮肉的汤留少许烧开加调味料拌匀(糖盐少加,炒的时候还可以调)
五、放肉大火把汤煮干(一定要看着并搅拌,不要胡了)
六、梢凉将肉撕成细丝(越细越好)有点粘连状
七、无水的干净锅(不用烧热)放入肉丝小火不停的炒制
八、炒的时候一定要小火,发现沾锅就关火停半分钟用木铲将粘锅的部分弄掉弄掉的也没胡接着用,开火接着炒,如此反复几次,越到最后越不粘锅了
九、炒的过程中可以根据自己的口味再加糖或盐
十、炒的差不多时可放芝麻增加香味
十一、用手捏不在有湿气也不在粘锅时就好了
十二、炒时一定要有耐心,大约需20分钟,并且一定要不停的炒
十三、凉后放入密封瓶或盒中冰箱冷藏可以保存2.3个月
