去涩回甘犹美味，挽手弄青梅
一、青梅挑出有破损的，清净，去蒂（要用竹签把果蒂的根部也挑出哟），略晾干，用粗盐揉搓梅子的表面，直至梅子表面变得透明，开始有水分渗出（参看第3,4图）如果梅子比较多，可以分次搓，搓的时候建议带手套，如果量大，盐多，还是比较伤手的哟
二、用刀背或者木槌将梅子拍裂（注意是拍裂，不要拍烂）这样有助于梅子的涩汁流出，也帮助入味，同时梅子也不容易起皱
三、用搓梅子剩余的盐和梅子一起倒入干净容器，注入清水没过梅子。可能会有些没有溶解的盐存留，没关系。然后每隔2小时，冲水5-10分钟，倒掉一部分水，然后重复2-3次。可根据个人情况安排无需太刻板，我是晚上腌，冲水2次，然后盐水变淡，就去睡觉了，第二日,起来用流动的清水继续冲洗梅子约半小时（水流很小）最后彻底冲洗梅子，洗掉盐水。晾干梅子，如果有阳光，也可以阳光下晒干（图5）
四、准备腌梅子的容器，最好的玻璃瓶，用开水煮过，阳光下晒干，如果无阳光，可以用烤箱100度烤约10-15分钟也可以消毒，烤的时候瓶口朝下。（此步骤无图）
五、准备糖水，我用约1200g水，第一次用糖300g，将糖溶解于水，煮开。放冷，将晾干的梅子放入罐子倒入糖水没过梅子，然后放冰箱冷藏腌24小时。注意，第一次腌，糖不宜一下子过多，否则梅子会因为脱水变皱，表皮不光滑咯。糖水也一定要冷却，不然热水泡梅子，梅子就不脆了
六、24小时后，倒掉糖水。再准备1200g水，加入420g糖，依然煮沸放冷，冷藏，腌梅24小时
七、24小时後，不要倒掉糖水哟，将糖水滤出，然后继续加入120g糖，煮沸，放冷，继续倒回罐子，冷藏，密封腌制3-4日就可以试吃啦
