在一些常见的菜谱里,炒糖色是做红烧肉必不可少的一步。我承认,如果糖色炒得好,确实能给那道红烧肉加分。但是。。。对很多人来说,炒糖色都是个技术活,要完全撑握,控制把握好尺度还真的不是件容易事。我做的这个版本,没有刻意的去炒糖色,上色用了老抽加冰糖,成品不管是色泽还是口感,也是一样的好。献给厨房新手的完美红烧肉秘笈-红烧肉
一、五花肉切成方块,冰糖碾碎,葱姜切片
二、上好的五花肉切成方块,用清水冲洗干净后入锅焯水
三、焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用
四、锅中放少许底油,下葱姜,八角,桂皮,辣椒煸香
五、下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄
六、加入碾碎的冰糖末翻匀,调入老抽,生抽上色略炒
七、加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右
八、最后调入盐调味,转大火收汁即可