这是一个做发面的好季节，做起来吧~~~吃货的季节不仅按春夏秋冬分，还有其他的分法，哈哈~~~~芽菜肉臊馅儿的，这年头只有自己家的肉馅吃着才90%的放心吧，嗯~~~100%咱还真不敢说。四川管肉末叫臊子，猪肉臊子即猪肉末，牛肉臊子即牛肉末，忙时，家里一般都会备点肉臊子，拌饭下面皆可，来得快，吃得香！芽菜肉臊包子当然也是深受广大群众喜欢的居家必备之佳品~
一、猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克
二、大葱、生姜切碎
三、油温烧至5成热，放入姜末炒香
四、继续放入葱末炒香
五、放入猪肉末炒熟
六、倒入芽菜继续炒匀
七、倒入10克老抽，炒匀
八、倒入10克白糖，提鲜。芽菜很咸，不用放盐了
九、继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用
十、面粉500克，温水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵
十一、经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小
十二、并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈
十三、发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑
十四、分成大小均匀的剂子
十五、将剂子压扁
十六、擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄
十七、事先炒好的肉臊子晾凉后，包入面片中
十八、包包子。包好的包子静置不动20分钟，这叫二次饧发
十九、二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖
二十、可以开吃了
