鲅鱼肉多刺少，肉嫩味美，营养丰富，同时胆固醇含量很低。其富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效。中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。这道菜主料使用的是物美价廉的鲅鱼。因为在制作过程中酱汁和鱼都回了一次锅，所以我给它起了名字叫“酱汁回锅鱼”。鲅鱼肉多刺少，肉嫩味美，营养丰富，同时胆固醇含量很低。其富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效。中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
一、鲅鱼洗干净，去内脏和鳃
二、每条斜切成四段
三、用米酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉把鱼段拌匀，入冰箱冷藏腌渍半小时左右
四、把姜切片，蒜切块。红椒去籽切成圈，葱叶切成丝
五、腌渍过的鱼段沥干，在面粉里滚一下，使表面裹上薄薄一层粉
六、入油锅，把鱼段煎至金黄熟透
七、另起一锅，入姜片和蒜炒香
八、倒入刚才腌鱼的酱汁烧开
九、把煎好的鱼段回锅，同时加入红椒圈，略翻炒一下（30秒），再淋入陈醋
十、出锅装盘，撒上葱丝
