红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
一、土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
二、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
三、中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
四、边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
五、OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
六、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
七、让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
八、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
九、炒匀
十、撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
十一、调入适量生抽（提鲜）
十二、调入适量老抽（上色）
十三、倒入两碗开水，淹过鸡肉
十四、大火烧滚
十五、调入花椒粉
十六、调入白胡椒粉
十七、调入五香粉
十八、花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
十九、调入3小勺食盐
二十、将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
二十一、盖上锅盖，转中小火
二十二、土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
二十三、葱段也放进去
二十四、盖上锅盖，继续炖5分钟
二十五、揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
二、快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
二、起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
二、一勺味精，翻匀，关火，装盘
