炒肉丝带底是河南传统的菜肴，以前这类带底的菜很多，比如烧广肚带底、扒鱼翅带底、酸辣海参带底等等。所谓××带底，一般是两个菜组合在一起，其中一个菜做配角、一个菜做主角，就像演戏拍电影。配角要起到烘托主角的作用，作为“底”的菜都是放在盘子的底部，上面盖上主角菜肴，烧广肚一般是用熘黄菜垫底、扒鱼翅用炒芙蓉或者熘银针垫底、酸辣海参用炸馄饨垫底……炒肉丝呢，是非常家常的菜，就用拌粉皮垫底了。
一、猪肉切丝、芹菜切段
二、粉皮用水浸泡回软，切条
三、粉皮用水煮一下
四、加盐、蒜泥、香醋、香油拌匀
五、粉皮装盘
六、肉丝下温油中炒散
七、放入葱丝、芹菜、盐、料酒、酱油、味精，快速翻炒之断生
八、盛在粉皮上面，ok
