若说到汽锅鸡，好像都说是云南菜，这我不晓得了，我们是从小便吃的，小时候没听说过是云南菜，后来问老爸，老爸也说不清，只说在上海，老一辈民间有说法说吃清蒸童子鸡很补身体的，我奶奶就是用的这种锅来蒸鸡，蒸出来的鸡汤特别适合体弱的人吃，尤其适合给孩子吃。每年初夏奶奶都要蒸给爷爷吃，老爸说他工作后曾大病过一场，回上海奶奶也做汽锅鸡给他吃，还说要连吃十来只才管用。我小时候体质是比较弱的，每年从春末夏初开始，一直到七八月份放暑假，妈妈也常会买上童子鸡来蒸给我吃，记得曾有一阵吃得我看见鸡就头大，物极必反了。不管它是哪里菜肴，用我妈的话来说那就是吃原汁原味。。。上海女作家孔明珠也说小时候家里吃这种做法的鸡，不过她说是用的新母鸡。她爸爸管这个叫“神仙鸡”，呵呵。什么是童子鸡？公鸡长到斤把重、还未啼之前，被称之为“童子鸡”，民间有吃童子鸡滋补养身的习俗。而汽锅是利用锅内正中之汽嘴以蒸汽加热，一生成蒸馏水，二热气上冲将食物蒸熟后食用。这是网上的，我们家的做法是一样的。
一、仔鸡一只，姜五六片，葱结两个，黄酒两勺，火腿两三片，汽锅内不放水
二、将汽锅放入一个大锅内，汽锅底下放上架子，大锅里放足量水。盖上盖子
三、大火烧开后转小火，两到三小时即成，少许盐调味
