一、蛋黄加10g砂糖
二、打发至淡黄色
三、蛋白加入盐和柠檬汁数滴，打成鱼眼泡后分3次加入砂糖打发
四、糖蛋白打发成中性发泡
五、1/3的糖蛋白加入蛋黄糊切拌
六、把剩下的糖蛋白和⑤拌匀
七、分次筛入粉类，切拌至看不见干粉即可
八、在蛋糕糊里倒入20ml水拌匀
九、倒入铺好油纸的模具
十、180度烘烤15分钟上色即可
十一、出炉倒扣散热，去除油纸
十二、白巧克力加牛奶隔热水融化
十三、巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁，搅拌均匀
十四、淡奶油加入砂糖打发只7分发，和冷却的巧克力糊拌匀
十五、在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊，放上切好的黄桃片
十六、倒入剩下的慕斯
十七、50ml柠檬水（可以用20柠檬+30ml柠檬水代替）
十八、吉利丁加100ml黄桃糖水隔水融化，冷却和和柠檬水拌匀倒入慕斯模，冷藏成Jelly层
十九、3片黄桃加50ml黄桃糖水用搅拌机打碎
二十、黄桃酱加吉利丁隔水融化
二十一、和打成7分发的淡奶油拌匀倒入模具
二十二、黄桃镜面：黄桃加黄桃水粉碎机打碎，加入吉利丁隔水融化，冷却后倒在慕斯体表面
