人知山西人喜食醋，湖南人嗜酸，有过之而无不及。此菜富有浓郁的湘菜风味特色。
一、猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净
二、在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2。4厘米宽的条，2。4厘米大的斜方块
三、将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好
四、泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末
五、红椒去蒂去籽洗净，都切成末
六、大蒜摘洗净切成花
七、将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油
八、锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成
