一、把鲫鱼洗净抹上料酒去腥
二、泡姜泡椒剁碎
三、大葱切段、大蒜切丁
四、鲫鱼下锅前将鱼身上的料酒冲洗一下，将鱼身上多余的水晾干（防止下锅时大量油沾到身上烫伤）
五、锅内到倒入适量油，待油温上来后把鱼倒入锅内，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面，待到另一面也煎至金黄。（鱼用油煎过后就不会很腥了）
六、把煎好的鱼盛入空盘里
七、再在油里放入汤一勺郫县豆瓣，切好的泡姜泡椒、花椒粒、切好的蒜丁，用中火翻炒一分钟
八、放入开水后大火烧开（水量刚好能淹过鱼身即可）
九、汤里倒入刚才煎好的鱼
十、放入一汤勺老抽，一小勺白糖
十一、熬至汤汁浓稠即可
十二、起锅前倒入切好的葱段，放味精调味
