蚵仔煎

蚵仔煎的简介：

台湾四面临海，因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鲜做成的美味。蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是独具特色风味的一种，就是这样一种在贫穷社会之下所发明的创意料理，竟然代代相传，如今已成为台湾小吃中最具有代表性的美食。地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物，再配上酱料，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。这道小吃不仅色香味俱全，而且营养丰富，连明星也是赞不绝口。在内地发展居多的苏有朋就常说很怀念台湾的夜市小食，最喜欢去士林夜市及西门町吃蚵仔煎和面线。据说那里的海蛎都是现剥现卖，颗粒鲜甜，肥硕而美味无比，台湾的纯番薯粉口感非常Q而滑嫩，将海蛎的鲜甜更为提升。华丽一些的做法除了能尝到鲜嫩多汁的蚵仔煎，外圈再淋上一层金黄的土鸡蛋形成巨大的海蛎煎饼，最后淋上酱油，番茄酱等熬制的酱汁，五彩纷呈的滋味真让人口口都回味无穷。

蚵仔煎的用料：

蚵仔煎的家常做法，怎么做蚵仔煎好吃

一、将鸡蛋加入盐打散，地瓜粉加入一杯水，大蒜叶，茼蒿叶拌均匀

二、平底锅放入适量猪油，（猪油更香也可食用油代替）将洗净的海蛎放入煎至七分熟

三、接着倒入步骤1中的混合食材，摊成圆饼状

四、地瓜粉非常滑嫩，用铲子翻动两面的时候动作要轻柔，不要按压

五、等到地瓜粉完全呈透明状，海蛎熟后，在外圈淋入打散的鸡蛋

六、最后翻动两面都煎熟，淋上食材2中混合的酱汁即可

七、做给儿童的海蛎煎饼，可以直接用蛋液，少量地瓜粉，茼蒿叶，海蛎拌匀，淋入爱心煎蛋圈中，简单便捷又非常可爱

心食神小贴士：

一、选择颗粒大一些的新鲜食材，不然口感不够鲜甜，最好是当场开壳的海蛎。
二、煎海蛎饼的时候，不要用锅铲压食材，而要轻轻翻动，这样做出的蚵仔煎口感才会蓬松有弹性，注意火候不要煎得过焦。
三、福建的做法直接将所有食材拌匀，一起下锅中煎熟，无需先煎海蛎，成品的味道也非常好，而且更简单。