关于凤爪：鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪的功效强筋壮骨鸡爪营养小知识鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
一、将新鲜的鸡爪洗干净
二、将指甲剪掉，这样煮的时候鸡爪的那股难闻的味道就会从指甲的地方跑出来
三、洗净之后，冷水下锅，焯水开锅后，撇掉血沫子，盛出备用
四、用老抽或者生抽均匀的抹在鸡爪上，用手来回按摩
五、锅里放油，稍微多点，6成热，下锅炸
六、炸成这样后捞出，马上过冷水，用手下去给它按摩，让它充分吸收水分，这样涨开后就会形成虎皮哦
七、泡了大概半个小时后，就这样了
八、泡鸡爪的过程，可以准备配料，姜蒜，小辣椒，花椒，八角，桂皮
九、将所有材料放入高压锅，倒入料酒，老抽，盐，白糖等，水刚好盖过鸡爪。上锅烧至汤汁收干就可以（如果有时间可以用砂锅慢慢炖，那样的话只要在最后放入盐和白糖，然后大火收汁就可以）
十、出锅了，装盘了
