去法国人家里吃饭，十有八九最后的甜品是个水果挞，秋天的苹果挞、梨子挞，夏天的草莓挞、桃子挞，冬天的柠檬挞、橙子挞。。。。。。那些手工面包房里的水果挞也永远是最热卖的大众产品。水果挞保持着其旺盛的生命力，我想是因为其平易的价格，以及其大众化的口味。有谁会吃不惯香脆的酥皮上裹着卡式打酱的草莓挞？又有谁会不爱简单慷慨的杏仁酱甜梨挞？让美食以一种平民的姿态走入大众生活，我想是令其保持长久魅力最有效简单的方法之一。这个杏仁酱甜梨挞是法国秋季各家面包房都能看得见的经典甜品，材料普通做法简单。成品挞皮酥松，杏仁酱层次丰富，梨子则多汁甜美，是下午茶和餐后很好的甜点。
一、甜挞皮的具体做法请见：
|||一、将牛油切成小丁，用木勺搅打至柔软后加入细砂糖，搅拌均匀。鸡蛋一个一个加入，每次都要用力搅打均匀
二、加入杏仁粉和面粉，继续搅打均匀。最后入柠檬皮和朗姆酒，放入冰箱备用
三、取直径24厘米的圆形挞模，抹上牛油防止粘连。将做好的挞皮从冰箱拿出，擀成24厘米左右的圆形，填入模具，放入冰箱冷藏至少1小时。烤箱预热210摄氏度。将杏仁酱从冰箱拿出，均匀地抹在成形的挞皮上。梨子去皮，从中间一切为二，抹上柠檬汁防止果肉变黑
四、将梨子切成均匀地薄片，排在杏仁酱上。放入烤箱210摄氏度烤35－40分钟至杏仁酱呈焦黄色，挞皮金黄即可
五、把杏桃果酱和3汤勺冷水放入一个小锅加热，煮沸后过滤掉果皮，用甜品刷酱酱汁均匀地刷在刚出炉的梨子挞的表面
