一、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水，加适量的盐、一勺料酒去腥
二、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫
三、然后转中火煮5-7分钟。煮好后别揭开盖子，利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟
四、起一油锅加入比平时炒菜稍多的油，放葱、姜、蒜、花椒一起炸香.同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，把油倒入辣椒面里
五、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉,也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头
六、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上.最后淋上几勺红油，撒一点芝麻和香葱即可
