川菜中比较常做的，尖叫的辣加上鸡肉的鲜，很下饭的一道菜。
一、将鸡腿肉剔骨，切成小丁。
二、将三四片生姜改刀切片，大小可以根据自己的喜好来定，大蒜也进行切片，干辣椒剖开。
三、将切成小丁的鸡腿肉放入碗中加入小半勺老抽，一点点盐，味精还有一片生姜，几片大蒜，几粒花椒，半勺红苕粉进行腌制。
四、尖椒洗净切掉带蒂的头，然后切成一小节一小节的小圈装。
五、将菜籽油倒入锅中大火烧烫至六七层热转中火，将腌制好的鸡丁（鸡丁腌制的时间可以根据自己的喜好来定，我一般就是弄好就用，因为鸡丁很小，一般都比较入味）倒入锅中炒一分多钟盛出装在盘子备用。
六、将火转至大火，放入花椒干辣椒生姜大蒜炒出味道，下尖椒，不停翻炒，知道闻到浓浓的辣味，我个人喜欢炒的稍微久一点，这样尖椒吃起来就没有那么辣了，这个时候可以放入一勺盐让尖椒也有了味道。
七、下鸡丁一起炒，放半勺盐，味精调味，一分钟后起锅。美味的尖椒鸡丁就做成了。
