鳗鱼，营养十分丰富，人称水中的软黄金，是很滋补的美容佳品。吃起来与通常清鲜的鱼类不同，一口咬下，肥美香浓但却不腻，不仅大快朵颐，也是东瀛文化的一种体验。在夏天，日本人常吃鳗鱼来改善食欲，增进体力，而冬天，日本人也常吃香喷喷的鳗鱼饭来驱赶寒意，保持元气。鳗鱼柳沾上加糖的酱油用炭火烤熟，再浇上一点调料，就成了蒲烧鳗鱼，直接吃可当菜，放在白米饭上，就成了鳗鱼饭，放在揉成小团的米饭上，就成了鳗鱼寿司。
一、鳗鱼柳均匀的涂上蒲烧汁，腌制过夜
二、米饭蒸熟
三、加入两小勺寿司醋趁热拌匀
四、拌匀的米饭晾凉
五、晾凉的过程中来烤鳗鱼，烤箱200度预热，放中层上下火230度7分钟
六、去适量的米饭，用左手握一下使之抱团
七、右手接着整形成有点上拱的长方体
八、鳗鱼切下比捏好的饭团稍微长的段，右手放在米饭上，左右手一齐稍微用力使鳗鱼和米饭黏合到一起，因为刚烤好的蒲烧鳗鱼下面会出汁所以很容易黏合
九、重复以上步骤，最后在鳗鱼上撒上白芝麻，盛盘，冷热吃均可
