婆婆给了我一块特别漂亮的五方花肉，这极好的食材可不能随便烧个红烧肉之类的浪费了。超市里的五花肉，都是切成了一条条的，想买到五方不大容易。琢磨了一阵，决定做扣肉，让这块销魂的五花肉来一次更华丽的蜕变。搭配扣肉，自然会想到梅干菜，奔走了一阵，居然没有买到。又想到荔浦芋头，软软糯糯的给五花垫底也是一绝。不过荔浦芋成熟是在秋冬季节，这快要立夏了，让我上哪儿找好吃的荔浦芋呢？又只好作罢。最后让我想到了土豆，蒸过之后的土豆面面糯糯，口感上代替荔浦芋也不是不可能。它又能中和扣肉的油腻。吸饱了肉汤的土豆一定更加美味，搭配扣肉这道菜——嗯，可行。土豆是最最平常的食材了，家里就有新鲜的，随手拈来。实践出真知，操练起来吧。
一、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒
二、大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫
三、五花捞出擦干水分
四、表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽
五、待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下
六、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全
七、煎至表面金黄即可
八、煎好的五花肉切成均匀的大片
九、把五花肉码放在适合大小的碗中
十、用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁
十一、倒入码好五花肉的碗中
十二、蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟
十三、开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片
十四、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆
十五、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上
十六、篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可
