紫薯米糕

紫薯米糕的用料：

紫薯米糕的家常做法，怎么做紫薯米糕好吃

一、紫薯洗干净，刮掉外皮，切掉两头有筋的部分，切成大块，大火蒸20分钟左右。把蒸好的紫薯趁热碾成泥过筛，捻的时候不要一次放太多，不容易过筛

二、筛好的紫薯泥备用，晾凉的过程也会挥发掉一些水分

三、粘米粉+糯米粉+糖粉混合，加入紫薯泥，混合均匀

四、一点一点的加入水混匀，不可一次性加入。边加水边用水搅匀，搓碎大的粉球。让粉都沾到同样多的水份，逐渐混匀

五、试干湿程度：判断加水合适的手感是：半干干湿，加水后的粉比开始有硬的感觉，用手抓起来一小把的时候会成团，手上团子周围没有很多散粉，扔到盆子里不碎，或者在盆子里晃几下也不会散开的程度

六、搓好的粉过筛

七、模子内铺一层粉（要松松的铺不要压），再铺上适量紫薯丁，再加满粉，用筷子或者刮板刮平表面。蒸笼底部垫上蒸笼纸，放上装好粉的模具，蒸笼盖下要加盖纱布

八、锅里要加足水，大火烧开，放上蒸笼。大火蒸30分钟。闷2-3分钟

九、脱模后晾一下底部的湿气，上面最好是加盖保鲜膜防干。稍凉后可进行装饰

心食神小贴士：

一、紫薯泥一定要过筛，不要偷懒，否则会有些小疙瘩在里面，很难和粉类搓匀，也影响成品口感。
二、水的份量刚刚好，不必增减。加水的时候不要心急，用两只手的手指交叉慢慢搓匀，逐渐看到粉的颜色变得均匀，干湿程度也逐渐随之调节到最佳状态。
三、往模子里填粉的时候要均匀，不要按压，松松的蒸出来才好吃。高度尽量的装高一点，因为蒸熟后高度会降低。
四、有条件的最好用竹制蒸笼来蒸，水汽会少一些。如果用家里普通的蒸锅，能做到密封完好的话也可以，不过要尽量想办法避免让米糕底部进水汽。蒸的时候在锅盖内部隔上纱布，以防止水汽凝结滴落在米糕上。
五、模具的选择：因为蒸笼及家中普通的蒸锅通常高度较矮，模具的选择上就受到很多限制，用慕斯圈蒸的话底部一定要垫上蒸笼纸或者防油纸。如果蒸锅高度够的话，推荐用硅胶模来蒸，这些问题就都能很好的避免。
六、米糕要趁热食用，凉后会变硬，再食用前需要先蒸一下