一切源于今年的生日餐~不知道是因为太久没在外面吃中餐的缘故~还是过生日心情太好~那天我们俩吃到一个肚歪啊~最后只剩梅菜。。。我们都打包回来~我又拿它蒸了个小排~依旧好吃~其实在北京的时候也很少吃梅菜扣肉这种所谓的大菜~更别说自己跟家做了~本来我就想用一小块儿五花肉做。。。大概300克不到~某程看见了~说我抠抠唆唆的~嘁~~~一顿饭你能吃多少？！不过我马上非常果断的。。从冰箱里拿出来一大块。。。。。里脊想多吃就吃瘦的~顺便也看看味道怎么样
一、五花肉，里脊肉放入微温的水里，放入煮肉的调料~中大火煮大约半个小时，期间要把浮沫都撇掉（因为会用到肉汤，如果不需要，或者已经有高汤，就不用撇了~煮着就行）
二、煮肉的空挡，把腌肉的调料调好，用大一点儿的敞口碗
三、肉煮好沥水，烧晾凉，在肉皮表面用牙签扎无数小洞，能更好的入味儿
四、把肉放入腌肉调料里~用毛刷不停的刷肉的各个面，然后我每个面又各腌了15分钟（五花肉腌的时间比里脊肉长好多~所以颜色比较好~）腌好后，肉皮面冲上，多晾一会儿，没有水分比较好
五、锅里加点儿油加热至五成转小火，把五花肉肉皮面朝下，里脊肉有肥肉的面朝下，放到锅里煎~我煎了大概5分钟~（肉皮都有点儿被我煎糊了）锅里没有煎油的声音的时候，把肉拿出来晾一下
六、在准备煮肉的时候就开始泡梅干菜~泡开以后仔细清洗~我和某程都比较害怕有沙子~所以冲了好多遍~不过这次买的梅干菜是台湾产的~其实沙子不是特别多~洗好后，沥干水分，挤干水，稍微切碎（我没有切很碎）
七、晾肉的时候把蒸的调料调好，蒜切很碎，腐乳捻碎（或者直接用腐乳汁）加生抽老抽糖，郫县豆瓣，汤拌均匀，备用
八、五花肉和里脊肉切厚片（8毫米。。。。。）肉皮面朝下摆在蒸肉盘里，备用（因为肉皮炸的好焦。。。切的时候吃奶的劲儿都用上了~还在刀巨锋利的前提下）
九、用刚才煎肉的油加热放梅干菜翻炒一会儿，放蒸肉调料，和剩的腌肉调料，翻炒均匀，倒在肉上，压瓷实
十、蒸锅放足水，蒸肉盘放入蒸屉中，上面盖上个盘子或者什么的，防止蒸煮过程中的蒸汽水掉到蒸盘里，大中火，大概蒸1个小时20分钟，然后就是这盘儿梅菜扣肉了呗
