广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪，它红香酥软，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮很Q，而且富含丰富的胶原蛋白，能保持皮肤的滋润，具有养颜之效，让人一吃上瘾!鸡爪经油炸蒸制，发得泡而松软，再加上诸多味调和的酱料，吃时齿頬留香，一吮即脱骨，连啃骨头也成为一种乐趣。因此豉汁凤爪是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。这豉汁凤爪金黄酥脆的外皮，薄而透亮肉质，谁都想咬上一口，但我们怎样能快速做出这酱甘微辣的豉汁凤爪呢？下面就来看看重点：一是凉水下锅焯水，去掉肉腥味，焯水时放入几片生姜；二是焯水去腥过程中，在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂，保证外皮的完整；三是要将它下入七八成热的油锅中炸一下，为避免有水进入油锅，需保持凤爪的干爽；四是高温炸，冷水浸，炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡，这样泡发凤爪省时更有效；五是上锅蒸，在放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸；六是制作酱汁，将生粉，玉米粉，淀粉，胡椒，糖，酱油，蚝油，豆豉，红辣椒和生蒜末，调成料汁，将蒸好的凤爪倒入其中，让酱汁裹均匀；七是为了更加入味，将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
一、把鸡爪用剪刀修理干净
二、将干净的鸡爪放入凉水里煮，放上几片姜
三、放一勺白醋
四、放一勺糖，这些可防止外皮煮烂
五、煮好凤爪捞起控干水份
六、放六七成热的油锅里炸
七、慢慢的炸至金黄色捞出
八、直接放入凉水中泡上一个小时
九、将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒
十、再加花椒，桂皮，八角
十一、一起上笼蒸上半小时
十二、将酱油，蚝油，生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中
十三、再准备豆豉，红辣椒，冰糖和生蒜末
十四、先将碗中的料汁倒入锅中
十五、再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁
十六、将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀
十七、让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中
十八、再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了
